Коптильня

[Vlad_US]

Шкаф-яма ... это понятно, а как они соеденены между собой? Трубой может?

[Cervalia]

Конечно же трубой!Женя у нас северный житель,потому и по времен другому бываает...

[Евгений_Нягань]

Влад, я в самом начале написал :"копается канавка". Канавка - это продольная яма, арык. В конце я написал: "Канавка закрывается сверху". А чем её прикрыть, Сами придумаете. Можно пиломатериалом, можно жестью. ;-)

[Vlad_US]

Ну саму идею я по своему понял ( труба или листы метала), просто словосочетание / канаву закрываем наглухо/ меня сбило... подумал вдруг у вас что то более ноу-хаутовое

[Евгений_Нягань]

Получается отлично. И не требует много материала. Мы частенько коптим рыбу прямо на рыбалке, а за много километров не потащишь на лодке шестиметровую трубу, шкаф и т.д.
Канаву сверрху прикрывали даже сучьями и травой и землёй присыпали.

[Vladis...]

Влад, я в самом начале написал :"копается канавка". Канавка - это продольная яма, арык. В конце я написал: "Канавка закрывается сверху". А чем её прикрыть, Сами придумаете. Можно пиломатериалом, можно жестью. ;-)

Жень, у меня принцип такой же , только чуть сделано по удобнее. холодильник+ асбестоцементная труба+ печка буржуйка.

[Vladis...]

Товарищи- а можно ли закоптить индейку-( часть её)- как мариновать?  коптить буду горячем копчением. Нужно ли отваривать?. Хотелось бы ножки закоптить- индюк почти 20 кг - тушка.

Индейку не можно а нужно! Можно закоптить так же как я описывал утку. А можно и проще, натрите куски всякими вкусными травками+ соль,перец, оставьте на ночь на столе в кухне, прикрыв полотенцем чистым, и в коптильню часов на шесть, режим копчения до 80 градусов. Появился красивый цвет снимаем, занесли домой пробуем на вкус, если мясо по каким либо причинам жесткое а причин масса то делаем следующее. Берём кульки и пакуем куски копченой индейки, плотно перевязываем.... вода закипела и все пакеты туда.... если у вас кастрюля с датчиком тепла то  выставляем + 60 градусов и доводим до готовности...обычно хватает минут 30. потом достали и резко охладить. приятного аппетита!)

[rjcnz1970]

вот я коптила горбушу,она вся и развалилась,гадина.А вот в казане,мне кажется не будет разваливаться,она же лежать там будет...или нет?

Если Вы не теоретик а практик то Вы делаете грубейшие ошибки при копчении! первая основная, ни в коем случае  не подсушивать рыбу дымом и тем более дымом в 40 градусов, при этой температуре рыба уже перешла рубеж холодного копчения и будет горячего. Если сушить рыбу так как вы описываете она будет кислить и на неё будет налипать гарь. Нужно не сушить а под вялить естественным путём на ветерке или использовать вентилятор!  Хотел бы я посмотреть на вашу рыбу не разлевшуюся при копчении в 70 градусов.....

В коптилке можно установить сетки, коптить лежа.
Рыбу сначало надо высушить в коптилке, дымом не выше 40 ка градусов, как только обсохла от влаги, до 70 градусов с дымком температура. Тогда рыба гладкая, и не сварившись )

Если Вы не теоретик а практик то Вы делаете грубейшие ошибки при копчении! первая основная, ни в коем случае  не подсушивать рыбу дымом и тем более дымом в 40 градусов, при этой температуре рыба уже перешла рубеж холодного копчения и будет горячего. Если сушить рыбу так как вы описываете она будет кислить и на неё будет налипать гарь. Нужно не сушить а под вялить естественным путём на ветерке или использовать вентилятор!  Хотел бы я посмотреть на вашу рыбу не разлевшуюся при копчении в 70 градусов.....

ошибка ясна...температурный режим!,я так для себя поняла,что для рыбы лучше холодное копчение,а не горячее.

Горячее или холодное выбирать Вам и то и то хорошо. определитесь какую рыбу вы хотите получить. Если остановились на варианте Влад_US в казане, то там холодного копчения не будет.

Добрий день всем. Спасибо большое Vladis ... за подробний рецепт рыбки тепер все понятно . Ну вже як мед так и ложкой давай подробно и про мясо.уточки курочки уж больно класнячий вид у твоей продукции точно что для себя любимого

И Вам, спасибо. хотелось бы посмотреть что у вас получилось. Про мясо, сало напишу позже.... как то писать не очень хочется не зная делает кто то или нет то что я пишу.... если да, то выкладывайте фото

День добрый всем форумчанам. Вот на работе и есть время пообщатся .ДружеVladis я б судовольствием фото выложивбы  да ще пока незнаю як ну це ничого я думаю РОЗберусь якщо добри люди допоможуть .А каптильню уже начал делать из холодильника Крестал на данний момент обшиваю из нутри фанерой по вашей рекомендации . Такшто рецепты все ложатся на бумагу и очень с большим удовольствием  такчто большое Vladis тебе спасибо еще рази всим хто дае рецепты.Кновому году обязательно зроблю коптильню и воспользуюсь вашими рецептами .СПАСИБО

[Vladis...]

rjcnz1970,  я за Вас рад. и от души желаю удачи, будем ждать ваших рецептов и фот!)

[rjcnz1970]

rjcnz1970,  я за Вас рад. и от души желаю удачи, будем ждать ваших рецептов и фот!)

яж просив вас будласка як ви нехочете писать ну хотяб самого простого рецептика до нового года плиззззз я маю виду мяска свининки

[Vlad_US]

Получается отлично. И не требует много материала. Мы частенько коптим рыбу прямо на рыбалке, а за много километров не потащишь на лодке шестиметровую трубу, шкаф и т.д.
Канаву сверрху прикрывали даже сучьями и травой и землёй присыпали.

Вот то что я и подозревал - сучья и трава! Это здорово!

[Vladis...]

Окей!!! Рецепт мяса. Если есть задняя нога свинки, например вьетнамки. Берём заднюю ногу...предварительно она у вас полежала сутки, дозрела. Потом на стол её, а теперь аккуратно вынимаем кость. Для чего вынимаем кость? для того что бы не запороть мясо по неопытности, но это не говорит что это хуже! это даже интереснее, появляется место для фантазии) там где была кость мы туда можем вложить что угодно именно вам! Ну вот если вы определились....то идём дальше. Варим маринад, маринад опять же зависит от размера ноги, что бы быть уверенным используйте 10% раствор соли...то есть например на пять литров воды 500гр соли крупной. Зачем варить если можно просто растворить?  Я всегда так делаю что бы убить всю заразу в воде, может я и не прав но я так привык. Добавлять чай или карамель или шелуху лука не надо если мы выбрали горячее копчение. Можно добавить лавруху или какие не будь травки но это на гурмана на хороший нос, не все их смогут учуять но своё дело они сделают.Кипятим минут 15. Остывшим маринадом заливаем нашу ногу...... и выдерживаем в маринаде...вот по времени я затрудняюсь сказать сколько, много факторов влияет на просолку, вес, плотность мяса, температурный режим. Мой совет....пробовать на вкус! Ну вот наша нога про солилось и вы решили что вы вложите вместо кости. Шпагатом всё аккуратно перетягиваем и на сквознячок для подсыхания...не переживайте и не спешите пусть полностью подсохнет!!! Заряжаем коптильню и начинаем дуть на ваше новогоднее блюда сначала тёплым а потом чуть горячим дымом) часиков 6 достаточно. не нужно использовать дым выше 80 градусов! приятного аппетита в праздник)

[Vlad_US]

Класс! Спасибо!

[Vladis...]

Класс! Спасибо!

с Тезкой по пивку

[Vlad_US]

Пиво под рыбку... всегда с удовольствием Обычно субота у меня пивной день если нету много дел...

Обычно употребляю это:

[Vladis...]

хороший вкус!!!

[Евгений_Нягань]

Ребята, здравствуйте. То я приводил вариант коптильни как походная разновидность. Дома у нас тоже ставят и холодильники, и деревянные, и бочки, и из кирпича складывают.
Владис, спасибо за рецепт. Заразился я. Вчера с кумом договорились, после выставки будем мясо коптить. Влад, будь добр, черкни пару рецептов для ребрышек и для шейки.
И ещё, почему я за вариант "подземной" трубы... Варил я одному знакомому такую коптильню - буржуйка, труба d219 7-ми метровая, и ставили дерев. шкаф. Так рыба крючков падала. Температура высокая. Дрова-то хошь не хошь разгораются, а опилок в буржуйку как то не с руки засыпать... Влад, может подскажешь, что нужно изменить в конструкции или в процессе?

[Vladis...]

Ребята, здравствуйте. То я приводил вариант коптильни как походная разновидность. Дома у нас тоже ставят и холодильники, и деревянные, и бочки, и из кирпича складывают.
Владис, спасибо за рецепт. Заразился я. Вчера с кумом договорились, после выставки будем мясо коптить. Влад, будь добр, черкни пару рецептов для ребрышек и для шейки.
И ещё, почему я за вариант "подземной" трубы... Варил я одному знакомому такую коптильню - буржуйка, труба d219 7-ми метровая, и ставили дерев. шкаф. Так рыба крючков падала. Температура высокая. Дрова-то хошь не хошь разгораются, а опилок в буржуйку как то не с руки засыпать... Влад, может подскажешь, что нужно изменить в конструкции или в процессе?

Женя я не знаю почему у вас так, у меня труба соединяющая холодильник и буржуйку вообще не в земле она с верху и чуть под наклоном.... а регулирую я только дверкой поддувала, у меня и опилки не горят а тлеют.... Жень и я никогда не увлажняю опилки на мой взгляд от этого появляется горечь и налипания гари на продукт, потом задалбывает протирание всяким маслом.  Жень я думаю тебе в бочине ящика нужно просверлить отверстие и вставить градусник что бы с самого начала держать контроль. Рыбка у вас знатная жалко её парить....добейся 25 градусов и будет песня а не рыбка.

[Vladis...]

Что касается шейки "ошеек" сейчас самое время им заниматься, температура класс.
Я бы на твоём месте сделал так; По реж красиво длинненькими полосками...лентами. Делай по принципу твоих лещей, то есть за кипяти воду и сделай рапу 10%, 1 кг соли на 10 литров воды "тузлук" пусть хорошенько про солится, пусть берёт соль хорошо. Затем тем же макаром как и лещей в холодную воду и под маленькую струйку из под крана, пусть отдаст воде лишнюю соль и тут еще одна фишка... шейка не просто отдаёт лишнюю соль но и распределяет её равномерно в куске. Затем вытащи и дай стечь воде, было бы не плохо взбрызгнуть чуть спиртом ленты мяса и как бы про массировать каждый кусок...потом вялим! Если ты сталкивался с таким продуктом как Белорусская поляндвица  то ты меня поймёшь. Вялить при сквозняке...время под сушки разное тут нужно смотреть и щупать....в разрезе мясо должно к примеру как колбаса из конины. А потом продуй дымком.....градусов до 40. Потом если есть мешочки хлопок, в них пряные травки.....ленты тоже обсыпь вкусными травками и добавь к траве паприку красную! Все ленты по мешочкам и пусть возьмёт аромат и еще дозреет. Ну вот в принципе и всё.... по ходу ты свои поправки внесёшь.

[Евгений_Нягань]

Большое спасибо, Влад, за рецептик. Я пока никаких поправок вносить не стану. Я мясом не занимался никогда, за исключением раздвух, наверное.
У тебя, должно быть поддувало в коптильне практически герметично? Тогда опил да и дрова гореть не будут, а иначе... тяга??? Как в печке, чем сильнее дует, тем жарче горит...

[Cervalia]

Там дымаря нету,потому и не тянет...

[Евгений_Нягань]

Какого дымаря? У нас дымарём называют дымный порох... ;-)

[Vladis...]

У тебя, должно быть поддувало в коптильне практически герметично? Тогда опил да и дрова гореть не будут, а иначе... тяга??? Как в печке, чем сильнее дует, тем жарче горит...

Довёл до нужной температуры и плотно закрыл поддувало, я бывает сверху на плиту буржуйки ставлю пару ведер воды......ну а зачем терять время. подогрел и напоил тёпленьким кроликов)

[Евгений_Нягань]

Я так и думал, что надо делать плотные притворы на буржуйке. А, что ты имел ввиду под подходящей температурой? У нас сейчас -35. Сейчас -18, но 2 дня назад было 35-ть с минусом. ;-)
Влад, ещё один вопрос (предупреждён - значит вооружён): При таких температурах не будет конденсата в коптильне? И как с ним бороться?

[Vladis...]

Жень вот тут я не знаю у вас же совершенно другой мороз....по- моему у вас сухой. Я коптил и в -20 и -30 но в наших условиях, всё было в норме, даже иногда использовал противень с водой на дно коптильни всё было в норме.

[Заказать рекламу на сайте "Веселое Подворье"]

YULY © 2006-2010, "Веселое Подворье"
Все права защищены. Копирование разрешено только с указанием прямой активной ссылки на сайт, с сохранением авторства.

Заказать рекламу на сайте "Веселое Подворье"

Путешествие из Петербурга в Москву….

Мой хуторок!

г.НЕВЬЯНСК, Свердловская область

Кызомыс, Украина

Тиманово Вологодской области

Примороссо))) Самарская область

На Муромской дорожке

Привет, мир!

Re: Наши собаки и наши соседи

Re: Восточно-европейская овчарка.

Re: Восточно-европейская овчарка.

[На главную]

   На главную
  
   Новости
  
   Википедия Dv0rWiki
  
   Виртуальная деревня Воронья Слободка
  
   Магазин подарков
  
   Доска объявлений Ярмарка
  
   Клуб Веселое Подворье
  
   Магазин для фермеров
  
   Гостевая книга
  
   Аварийный форум

[Сегодня]

Последние 10 Adv-Shouts: bunina Сегодня в 14:44:24 Что bunina? Ollga Сегодня в 13:43:43 bunina MarinaDA Сегодня в 12:27:18 Почему не приходят уведомления с форума??? Svetik Сегодня в 11:59:08 У нас  "завелись" овцы!!!! Ravil. Сегодня в 09:58:13 Всем привет ! MarinaDA Сегодня в 06:29:19 Плохая почтовая лошадка))) Тока мне не на Хабаровск а на Комсомольск надобно! СЕРГЕЙ-AРГУC 20 Январь, 2011, 20:09:09 MarinaDA ,так лошадка почтовая замучилась бегать в ваш Хабаровск на Амуре... Устала. MarinaDA 20 Январь, 2011, 15:44:57 Почему мне не приходят уведомления об ответах с форума??? anniuta2008 20 Январь, 2011, 11:59:15 поздравляю всех Иванов и Ивановичей с праздником!Ур-я-яя! Alyaska 19 Январь, 2011, 10:09:14 Нюта, надо "ткнуть" на инкубатор вверху страницы, а там уже не заблудишься

*Лучший хостинг для вашего сайта
*Развивайте свой сайт!

Площадка
Ветеринарный раздел
Выращивание щенка
Породы собак
Выставки собак
Приюты для животных
Нужна помощь
Продажа щенков

Недвижимость
Транспорт
Растения
Корма
С/х продукция
Яйцо
Птица
Кролики
Козы
Лошади
Коровы
Свиньи
Овцы
Прочее
Добавить объявление 
Мои объявления 
Все объявления

Продаётся племенное яйцо

Продаются перепела

Продаются гусята

Продаются индюшата

Продаются цыплята